Ensopado de Borrego Alentejano

Ingredientes:

1 kg de borrego (mão, costela ou perna)
1 Ramo de hortelã
6 Dentes de alho
2 Pães caseiros (Alentejano)
2 Cebolas
1 dl de azeite
2 dl de cerveja
1 Colher de sopa de massa de pimentão (caseira)
3 Tomates maduros
1 Folha de louro
1 Cabeça de cravinho
1 Pitada de noz-moscada
Sal e pimenta q.b.
Água q.b.

Preparação:

Cortamos o pão em fatias, torramos e reservamos. Picamos grosseiramente a cebola, esmagamos os dentes de alho. Temperamos o borrego cortado aos pedaços com sal e pimenta e coramo-lo no azeite. Juntamos a cebola, alho ao borrego e regamos com a cerveja.Adicionamos a massa de pimentão e o tomate pelado.
Cobrimos a carne com água. Com uma guita enrolamos a hortelã e colocamos no centro, rectificamos os temperos e deixamos cozinhar, tapado, durante 30 minutos, em lume brando.
Servimos com o pão torrado.

Bacalhau com bacon e batata ao sal

Ingredientes:
4 Postas de bacalhau

8 Fatias de bacon
1 Cabeça de alhos
2 Cebolas
4 Tomates maduros

1 Folha de louro

1,5dl de azeite virgem extra

800g de batatas de assar
1kg de sal grosso
Pimenta q.b.
Água q.b.

Preparação:
Depois de bem lavadas, coloque as batatas com a pele numa travessa com a cabeça de alhos cortada ao meio e o restante louro. Cubra com o sal, coloque no forno a assar durante 45 minutos a 200ºC.
Leve ao lume a cebola, um dente de alho, metade da folha de louro e a água deixe ferver. Regue o bacalhau com o caldo anterior e mantenha abafado durante 20 minutos. Disponha o tomate e a cebola às rodelas e o restante alho picado num tabuleiro de ir ao forno, colocando-lhe o bacalhau escorrido sobre os ingredientes anteriores, temperando com pimenta. De seguida cubra o bacalhau com as fatias de bacon e regue com o azeite, leve ao forno durante 25 minutos à temperatura de 200ºC.
No final sacuda bem o sal às batatas e pressione-as ligeiramente para abrirem.

Sirva-as como acompanhamento do bacalhau e do respectivo molho!

Pastéis de Nata

Ingredientes

400 g de massa folhada
Recheio:
2,5 dl de água
500 g de açúcar
1 Pau de canela
Casca de um limão
50 g de farinha de trigo
25 g farinha maisena
5 dl de leite mg
Sal fino q.b.
Baunilha em pó q.b.
5 Gemas
1 Ovo

Preparação

Estique a massa folhada até atingir os dois mm de espessura. Corte em oito ou nove círculos com um corta massas e forre pequenas formas. Estique a massa de forma que fique 3mm de fora das formas. Coloque-as num tabuleiro enquanto prepara o recheio. Leve a água, o açúcar, pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver durante 2 minutos, retire e reserve. À parte junte a farinha de trigo com a maisena, uma pitada de sal fino e outra de baunilha em pó. Adicione um pouco de leite e desfaça as farinhas. Leve a ferver o restante leite, depois de fervido junte mexendo consecutivamente, acrescentado de seguida a calda de açúcar e deixe arrefecer. Por fim envolva as gemas e o ovo inteiro.
Encha as formas quase completamente e leve a cozer no forno bem quente (275º) durante cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer e sirva.

Caril de gambas com o toque Português

Ingredientes:

800 g de Gambas

3 Cebolas

3 Dentes de Alho

2 Colheres de sopa Azeite

1 Ramo Cheiros (coentros, salsa e hortelã)

2 Colher de sopa Farinha

3 Colher de chá de Caril

1 Caldo de galinha

3 Tomates maduros
1,5 dl Leite de coco

Pimenta q.b.

1 Colher de chá de sumo de Limão

Sal q.b.
Piripiri q.b.

Preparação:

Com alguma antecedência, retirar a quantidade desejada de gambas e deixar descongelar um pouco. Quando se encontrarem meio congeladas, descascar sem retirar a cabeça, temperando com um pouco de sal e reservar.
Pique a cebola e o alho e aloure no azeite. Junte o ramo de cheiros, a farinha, o caril, mexa. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Retire a pele, as sementes e esmague o tomate, adicione à mistura anterior, juntando de seguida o leite de coco, pimenta e o piripiri. Deixe cozinhar durante 15 minutos, juntando o sumo de limão. Finalmente, junte as gambas, tempere com sal, deixando cozinhar durante cerca de 8 minutos. Sirva quente com arroz branco.

Acompanhe com um bom vinho verde!

Batata nova assada no forno à minha moda

Ingredientes:

6 Batatas novas grandes
2 dl de Azeite alentejano
1 Colher de sopa de massa de pimentão
8 Dentes de alho
Tomilho q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, corte-as em gomos e ao comprido, e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, descasque os alhos guarde 4 dentes esmagados e pique outros 4 bem miudinhos, numa tigela junte-os com o azeite e a massa de pimentão e o sal, misturando muito bem, espalhe os dentes de alho esmagados e o tomilho, de seguida e por cima o preparado e envolva bem, coloque no forno à temperatura de 225º à volta de 45 minutos ou até as batatas ficarem macias e douradas.

Endívias com Fiambre

Ingredientes:

4 Endívias
8 Fatias grossas de Fiambre
Pimenta q.b.
100gr de Queijo Gruyère ralado
Pão ralado
Molho Bechamel

Preparação:

Duas ou três horas antes coza as endívias num tacho com água e sal durante 15 minutos. Retirar as endívias da água e colocar a escorrer. Depois de bem escorridas enrolar cada endívia em duas fatias de fiambre e colocar num tabuleiro de ir ao forno. De seguida cubra os rolos de com o molho bechamel, polvilhe com a pimenta e deite por cima o Gruyère e o pão ralados. Colocar no forno quente (200°), deixar durante 15 minutos que as endívias estejam bem quentes, acendendo e a resistência de cima, até alourar.

Sirva com salada de alface!

Lulas grelhadas

Ingredientes:

2,5 kg Lulas
1,5 dl Azeite
0,5 dl Vinagre tinto (opcional)
Sal q.b. Pimenta q.b.
5 Dentes Alho
1 Ramo Salsa
1 Caixa de palitos de madeira

Preparação:

Lavam-se e remove-se todo o interior das lulas, colocando-se de seguida as cabeças já limpas dentro de cada uma delas, fechando-as com um palito e temperando-as com pouco sal. Grelham-se em bastante carvão e bem forte.
Enquanto grelham prepare o molho, juntando o azeite, pimenta, vinagre e os alhos "para que fique mais saboroso tritura-se um pouco."

De seguida coloque as lulas já grelhadas numa travessa funda, ainda bem quentes tempere-as com o preparado anterior e  polvilham-se com a salsa picada.

Acompanhe com batata pequena cozida com pele e bom vinho branco!

Codornizes com molho de Dijon

Ingredientes:

6 Codornizes

2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

6 dentes de alho
Sal q.b.

Salsa q.b.
Pimenta preta q.b.

Malagueta q.b.
Azeite q.b. (fritar)

Preparação:

Abrem-se e limpam-se as codornizes. Cortam-se a meio ao comprido.Temperam-se com sal, salsa picada os alhos esmagados, e a pimenta.De seguida, numa frigideira grande, coloca-se o azeite a aquecer. Quando estiver quente põem-se as codornizes a fritar, uma vez fritas e bem lourinhas retirar do lume e colocar numa travessa funda.
Ao azeite da fritura, ainda em lume brando, juntam-se duas colheres de mostarda e a malagueta mexe-se bem até esta estar envolta no azeite.
Regam-se as codornizes com este molho e está pronto a servir.

Servir com salada de alface bem temperada e arroz!

Crème Brulée

Ingredientes:

8 Gemas de ovos
200g de açúcar refinado
Essência de baunilha
1litro de natas frescas
Açúcar para a cobertura de caramelo

Preparação:

Misture as gemas, o açúcar refinado, a essência de baunilha, acrescente as natas e misture até obter um creme homogéneo.
Leve o creme ao lume em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher.
Distribua o creme em tacinhas.
Deixe o creme no frigorífico pelo menos 5 horas.
Cobra de açúcar cada uma das taças e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée.

Hum! É uma delicia!

Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes:

2,5Kg Ervilhas (fresca ou congelada)
4 Ovos

4 dentes Alho

2 Cebolas

1dl de Azeite
2 Litros de água

2 Tomates maduros
1 Ramo de Salsa

1 Ramo Hortelã1

Chouriço caseiro
250 g de bacon

1 folha de Louro

Pimenta q.b.

Preparação:

Descasque as ervilhas das vagens, caso estas sejam frescas. Num tacho antiaderente coloque o azeite e aloure a cebola picada junto com os dentes de alho migados, junte as rodelas de chouriço e bacon, deixando cozinhar durante aproximadamente 10 minutos. De seguida adicione o tomate pelado e cortado aos cubos, adicione a salsa e o louro atado, e deixe refogar. Adicione as ervilhas e 2 litros de água quente. Tempere com uma pitada de pimenta. Deixe cozer. Abra alguns espaços no recipiente e coloque em cada, um ovo. Tape e deixe escalfar durante cerca de 5 minutos.

Acompanhe com bom vinho tinto!

Caldeirada de Safio

Ingredientes:

4 Postas de Safio graúdo (Abdómen do Safio)
4 Batatas
1kg de Amêijoa Boa
250 g de camarão descascado ou com casca
4 Cebolas grandes (portuguesa)
4 Dentes de alho
3 Tomates grandes maduros (1 lata de tomate guloso com cebola)
2 colheres de sopa de massa de pimentão
1 Pimento vermelho
1 Pimento verde
2,5 dl de Azeite
Vinho branco maduro
1 Malagueta
Salsa bastante q.b.
Coentros q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Cominhos q.b.

Preparação:

Dispõem-se as postas do peixe num alguidar. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se marinar durante 1hora.
No fundo do tacho largo, colocam-se as amêijoas, para evitar que o cozinhado adira, e dispõe-se a camada da caldeirada começando por colocar cebola às rodelas e o alho, tomate também às rodelas, pimento às tiras, a malagueta, cominhos, salsa e sal. Por cima colocam-se o peixe e finalmente as batatas. Rega-se com o azeite. Coloca-se ao lume cozendo em lume brando durante cerca de 30 minutos a partir do momento da fervura, passados 25 minutos colocar os camarões. Depois de retirar do lume espalha-se os coentros picados por cima.

Acompanhe com vinho verde!

Borrego assado no forno

Ingredientes:

1 Mão de borrego
2 Cebolas grandes
4 Dentes de alho
1 Folha de louro
1 Colher de sopa massa de pimentão
1 Caldo de carne
1 Litro de vinho branco seco
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Tomilho q.b.

Preparação:

Leve a carne a marinar em vinho branco durante uma hora.
Pique as cebolas e os alhos na picadora, de seguida junte a massa de pimentão, o azeite e a pimenta formando uma massa homogénea.
Retire a carne do vinho, passe-a por água, em seguida barre-a com o tempero preparado anteriormente, colocando-a num tabuleiro de ir ao forno, e deixe a marinar de véspera.
No dia seguinte cubra a carne com o tomilho e leve ao forno, à temperatura de + ou - 200º durante uma hora e trinta minutos. (dependendo dos fornos)

Acompanhar com batata assada no forno e salada de alface!

*Esta receita foi-me originalmente facultada por uma pessoa amiga de origem Alentejana. 

Autora do Blog: Marisa Silva