Pudim de ovos caseiros

Ingredientes:

7 Ovos grandes (Caseiros)
7,5dl de Leite
0,5 kg de Açúcar
Casca de 2 limões
1 Colher de sopa de farinha maizena

Caramelo (250gr de açúcar)

Preparação:
Caramelo: coloca-se uma caçarola com o açúcar ao lume muito lento até ficar no ponto, ainda quente untar uma forma de pudim.
Pudim: juntar-se os ovos inteiros com o açúcar previamente bem misturado com a farinha maizena, juntando-se de seguida e lentamente o leite ainda quente anteriormente fervido com a casca de limão. Colocar na forma e levar ao forno em banho maria a 160ºC durante + ou - uma hora dependendo dos fornos.

Colocar no frigorifico durante 6 horas podendo então desenformar.

Gratinado de pescada e couve-flor

Ingredientes:

6 Lombinhos de pescada

2 Couve-flor “pequenas”

1 Litro de molho bechamel

0,5 Kg Miolo de camarão

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Queijo emmenthal ralado q.b.

Preparação:

Lavam-se as couve-flor preparam-se e cozem-se em água e sal, depois de cozidas coloca-se 10 minutos a escorrer.

Cozem-se os lombinhos de pescada em água e sal, depois de cozidos coloca-se a escorrer e de seguida desfia-se o peixe.

Entretanto coloca-se o forno a aquecer a 220ºC

Num tabuleiro de ir ao forno colocando no fundo a couve-flor colocando por cima pimenta a gosto, espalhando por cima o peixe desfiado e o miolo de camarão (descongelado e lavado), de seguida o molho bechamel.

Levar ao forno pré aquecido durante 20 minutos e colocar o queijo ralado nos últimos 10 minutos.

Servir com salada de verde       

Gaspacho Sopa Fria

Ingredientes

6 Tomates bem maduros 

1 Pepino 

1/2 Pimento verde

1/2 Pimento vermelho 

1 cebola nova 

2 dentes de alho 

1 Piripiri fresco 

1 colher de chá de massa de pimentão 

1 colher de chá de polpa de tomate 

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Coentros q.b.

Salsa q.b.

Hortelã q.b.

Orégãos q.b. 

Vinagre balsâmico q.b.

Azeite q.b.

1 copo de água gelada 

Pão tostado  

Preparação 

Lave e tire a pele e as sementes ao tomate, corte-o em pedaços tempere com sal e reserve.

Retire as sementes aos pimentos, descasque o pepino, os alhos e a cebola e corte tudo em pedaços.

Misture com os restantes ingredientes e reduza a puré, batendo num copo misturador ou varinha.

Sirva a sopa bem fresquinha numa terrina, colocando o pão num recipiente separado.

Por fim e a gosto polvilhe o gaspacho com orégãos.

Arroz doce

Ingredientes

250 g de arroz

1 Litro de agua
1,5 l leite gordo

500g açúcar
2 colheres de sopa de manteiga

6 Gemas de ovos grandes
Sal q.b.
2 Limões
2 Paus de canela

Canela em pó q.b.

Preparação

Lava-se e escorre-se o arroz, introduz-se na água a ferver temperada com sal. Quando o arroz estiver cozido e aberto, junte o leite quente previamente fervido com a casca do limão e o pau de canela. Adiciona-se o açúcar às gemas batem-se bem até ficar espesso e cremoso, junta-se lentamente mexendo com cuidado ao preparado anterior deixando levantar fervura, retira-se do fogão e por fim junta-se a manteiga sem a deixar cozinhar. Quando pronto este arroz doce deve ter bagos visíveis mas envoltos num creme.

Enfeita-se com canela em pó

Robalo na Cataplana

Ingredientes

1 Robalo do mar (1,2kg)

4 Batatas cortadas às rodelas

3 Cebolas saloias grandes cortadas em rodelas

4 Dentes de alho picadinho

¼ Pimento verde cortado em rodelas

¼ Pimento vermelho cortado em rodelas

1 Lata 0,4 kg de tomate pelado pedaços

1 Colher de sopa de massa de pimento

1 Ramo de coentros frescos

4 Pés de cebolinho fresco

1,5dl de azeite virgem

1dl de bom vinho branco seco

1 Caldo de peixe

1 Malagueta fresca

Pimenta e sal q.b.

Preparação 

Depois do peixe devidamente escamado, limpo e lavado, corte-o em postas grossas e tempero-o salpicando com sal.

Coloque no fundo da cataplana média, (para que não pegue ao fundo coloque 4 colheres de inox com a concha virada para baixo em forma de cruz) a cebola, o alho, previamente misturados num recipiente com os pimentos, parte do ramo de coentros e os pés de cebolinho fresco, o tomate e a massa do pimento, regando de seguida com o azeite, levando por cima as batatas cortadas às rodelas grossas e por último o peixe, colocando ao lume muito brando.

Assim que o preparado colocado ao lume, obtiver caldo, adicione vinho branco previamente misturado o caldo de peixe, (desfeito com um pouquinho de água morna), a malagueta e a pimenta. Por fim, deixe cozinhar lentamente durante 15 minutos.

Antes de servir coloque a outra parte dos coentros picadinhos.

Acompanhar com um bom vinho branco seco!

Coelho assado no forno

Ingredientes

1 Coelho

2 Cebolas cortadas às rodelas

6 Dentes de alho

Sal  e pimenta q. b.

1 Folha de louro

1 Copo de vinho maduro branco

1 Cerveja com álcool

3 Colheres de polpa de tomate

Piripíri a gosto

1 Ramo de salsa

Azeite q. b.

Batatas a gosto

Preparação

De véspera, ou antes umas 4 horas, meter o coelho, previamente limpo, num recipiente fundo, onde se verteu o vinho, a cerveja, os alhos cortados, a pimenta, o louro e o sal.

Virar o coelho de vez em quando, para tomar o gosto.

Se não quiser preparar desta forma, antes de o cozinhar pode sempre, fazê-lo num tacho, na hora de o cozinhar, cobrindo o fundo do mesmo com azeite, acrescentar os outros ingredientes que faltam e juntar o coelho cortado aos bocados.

Se assim for, deixa cozinhar um pouco ao lume até ganhar gosto.

De seguida, vazar tudo para numa assadeira e levar ao forno, com batatinhas.

Mas, se pretender fazer o tempero de véspera, então deve cobrir o fundo da assadeira com azeite, verter uma parte do líquido, onde marinou o coelho, juntar todos os alhos, a malagueta de piripiri, o louro, a salsa, a cebola cortada, a polpa de tomate, e espalhar por cima o coelho.

Rectificar de sal.

Se verificar que necessita de mais líquido, juntar o resto do líquido reservado.

Enfeitar também com algumas batatinhas descascadas.

Levar ao forno até ficar cozinhado e, de quando em quando, virar e regar o preparado.

Acompanhar com uma saladinha a gosto.

Galinha caseira de caril

Ingredientes:

1 Galinha caseira (1kg)

3 Cebolas grandes
4 dentes de alho

4 Tomates médios bem maduros
3 dl de azeite
0,5 l de leite

4 Colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de caril (HOT muito picante)
Salsa q.b.
Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Refoga-se no azeite a cebola, o alho, o piripiri e a salsa, tudo bem picado. Depois de refogado junta-se a galinha cortada em pedaços, deixando cozinhar em lume brando. Juntando-lhe o tomate sem pele nem sementes. À parte, ferve-se o coco no leite, durante pouco tempo, coando-se de seguida para dentro do tacho onde se encontra a galinha, reservando um pouco. Quando a galinha estiver quase cozida, mistura-se-lhe o caril desfeito na calda anteriormente reservada. Mexe-se para ligar, e, assim que levantar fervura, retira-se do lume, polvilhando com salsa.

Sirva com arroz básmati e salada verde!

Pão-de-Ló à minha moda

Ingredientes

600 Gramas de Ovos

O mesmo peso “400 gramas” de açúcar 

Metade do peso “300 gramas” de farinha (Branca de Neve)

2 Limões (raspa)

Preparação

Separam-se as gemas das claras, batem-se as claras em castelo bem firmes, Juntam-se as gemas a raspa do limão e o açúcar, em último lugar a farinha, batendo com a batedeira durante 15 a 20 minutos.

Deita-se a massa numa forma barrada com margarina e polvilhada com farinha.

Leva-se a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC, cerca aproximadamente 40 minutos.

Retira-se do forno e desenforma-se.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

4 Postas de bacalhau demolhado

6 Batatas

6 Ovos cozidos
3 Cebolas grandes
3 Dentes de alho
1 Folha de louro
2,5dl de Azeite
2,5dl de Leite 

1 Ramo de salsa

Pimenta preta q.b.
Azeitonas

Preparação:

Coza as batatas. Coloque o bacalhau num recipiente e escalde-o com  leite a ferver, tape e abafe o recipiente deixe ficar assim durante 15 minutos. 

Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.

Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente junto com o louro e um pouco de azeite. Junte as batatas já cozidas, grosseiramente cortadas aos quadrados de seguida junte o bacalhau escorrido sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.

Coloque num tabuleiro, regue com o restante azeite e leve a forno bem quente durante 15 minutos.
Por fim polvilhe com salsa picada e enfeitando com os ovos cozidos e azeitonas pretas.

Acompanhar com salada de alface!

Sopa de frutas

Ingredientes

2 Maçãs

2 Peras
2 Pêssegos 

4 Laranjas

2 Bananas

1 Abacaxi

2 Mangas maduras

1 Papaia

3 Kiwis

1 Limão

½ Uvas de mesa

½ Kg Morangos

150 g de açúcar louro

1 Chávena de café de vinho do porto

Preparação

Depois de bem lavada, descasque, tire as grainhas e corte a fruta em pedaços médios, reservando duas laranjas e o limão.

No fundo de uma saladeira coloca-se o açúcar, vinho do porto e o sumo de duas laranjas e do limão, juntando-se de seguida a restante fruta envolvendo-a de modo a não a esmagar muito.

* Se tiver alguma urgência em servir pode juntar quatro cubinhos de gelo.

Autora do blog e receita: Marisa Silva

Coloque no frigorífico e sirva bem fresquinha…hummm!

Cogumelos Recheados

Ingredientes


1kg de cogumelos frescos grandes

10 Dentes de alho 
250g de bacon
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 Ramo de salsa


Preparação


Depois de bem lavados separe os troncos das cabeças dos cogumelos reserve os troncos.

Coloque as cabeças num escorredor viradas para baixo.

Pique o bacon, os alhos a salsa e 10 troncos dos cogumelos individualmente na picadora.

Coloque tudo numa tigela, junte o azeite e tempere com sal e pimenta, misture muito bem de seguida recheie os cogumelos com o preparado anterior e comprima para caber o máximo de recheio, vá colocando num tabuleiro de ir ao forno.

Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido a 200º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos.

Ensopado de Borrego Alentejano

Ingredientes:

1 kg de borrego (mão, costela ou perna)
1 Ramo de hortelã
6 Dentes de alho
2 Pães caseiros (Alentejano)
2 Cebolas
1 dl de azeite
2 dl de cerveja
1 Colher de sopa de massa de pimentão (caseira)
3 Tomates maduros
1 Folha de louro
1 Cabeça de cravinho
1 Pitada de noz-moscada
Sal e pimenta q.b.
Água q.b.

Preparação:

Cortamos o pão em fatias, torramos e reservamos. Picamos grosseiramente a cebola, esmagamos os dentes de alho. Temperamos o borrego cortado aos pedaços com sal e pimenta e coramo-lo no azeite. Juntamos a cebola, alho ao borrego e regamos com a cerveja.Adicionamos a massa de pimentão e o tomate pelado.
Cobrimos a carne com água. Com uma guita enrolamos a hortelã e colocamos no centro, rectificamos os temperos e deixamos cozinhar, tapado, durante 30 minutos, em lume brando.
Servimos com o pão torrado.

Bacalhau com bacon e batata ao sal

Ingredientes:
4 Postas de bacalhau

8 Fatias de bacon
1 Cabeça de alhos
2 Cebolas
4 Tomates maduros

1 Folha de louro

1,5dl de azeite virgem extra

800g de batatas de assar
1kg de sal grosso
Pimenta q.b.
Água q.b.

Preparação:
Depois de bem lavadas, coloque as batatas com a pele numa travessa com a cabeça de alhos cortada ao meio e o restante louro. Cubra com o sal, coloque no forno a assar durante 45 minutos a 200ºC.
Leve ao lume a cebola, um dente de alho, metade da folha de louro e a água deixe ferver. Regue o bacalhau com o caldo anterior e mantenha abafado durante 20 minutos. Disponha o tomate e a cebola às rodelas e o restante alho picado num tabuleiro de ir ao forno, colocando-lhe o bacalhau escorrido sobre os ingredientes anteriores, temperando com pimenta. De seguida cubra o bacalhau com as fatias de bacon e regue com o azeite, leve ao forno durante 25 minutos à temperatura de 200ºC.
No final sacuda bem o sal às batatas e pressione-as ligeiramente para abrirem.

Sirva-as como acompanhamento do bacalhau e do respectivo molho!

Pastéis de Nata

Ingredientes

400 g de massa folhada
Recheio:
2,5 dl de água
500 g de açúcar
1 Pau de canela
Casca de um limão
50 g de farinha de trigo
25 g farinha maisena
5 dl de leite mg
Sal fino q.b.
Baunilha em pó q.b.
5 Gemas
1 Ovo

Preparação

Estique a massa folhada até atingir os dois mm de espessura. Corte em oito ou nove círculos com um corta massas e forre pequenas formas. Estique a massa de forma que fique 3mm de fora das formas. Coloque-as num tabuleiro enquanto prepara o recheio. Leve a água, o açúcar, pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver durante 2 minutos, retire e reserve. À parte junte a farinha de trigo com a maisena, uma pitada de sal fino e outra de baunilha em pó. Adicione um pouco de leite e desfaça as farinhas. Leve a ferver o restante leite, depois de fervido junte mexendo consecutivamente, acrescentado de seguida a calda de açúcar e deixe arrefecer. Por fim envolva as gemas e o ovo inteiro.
Encha as formas quase completamente e leve a cozer no forno bem quente (275º) durante cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer e sirva.

Caril de gambas com o toque Português

Ingredientes:

800 g de Gambas

3 Cebolas

3 Dentes de Alho

2 Colheres de sopa Azeite

1 Ramo Cheiros (coentros, salsa e hortelã)

2 Colher de sopa Farinha

3 Colher de chá de Caril

1 Caldo de galinha

3 Tomates maduros
1,5 dl Leite de coco

Pimenta q.b.

1 Colher de chá de sumo de Limão

Sal q.b.
Piripiri q.b.

Preparação:

Com alguma antecedência, retirar a quantidade desejada de gambas e deixar descongelar um pouco. Quando se encontrarem meio congeladas, descascar sem retirar a cabeça, temperando com um pouco de sal e reservar.
Pique a cebola e o alho e aloure no azeite. Junte o ramo de cheiros, a farinha, o caril, mexa. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Retire a pele, as sementes e esmague o tomate, adicione à mistura anterior, juntando de seguida o leite de coco, pimenta e o piripiri. Deixe cozinhar durante 15 minutos, juntando o sumo de limão. Finalmente, junte as gambas, tempere com sal, deixando cozinhar durante cerca de 8 minutos. Sirva quente com arroz branco.

Acompanhe com um bom vinho verde!

Batata nova assada no forno à minha moda

Ingredientes:

6 Batatas novas grandes
2 dl de Azeite alentejano
1 Colher de sopa de massa de pimentão
8 Dentes de alho
Tomilho q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, corte-as em gomos e ao comprido, e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, descasque os alhos guarde 4 dentes esmagados e pique outros 4 bem miudinhos, numa tigela junte-os com o azeite e a massa de pimentão e o sal, misturando muito bem, espalhe os dentes de alho esmagados e o tomilho, de seguida e por cima o preparado e envolva bem, coloque no forno à temperatura de 225º à volta de 45 minutos ou até as batatas ficarem macias e douradas.

Endívias com Fiambre

Ingredientes:

4 Endívias
8 Fatias grossas de Fiambre
Pimenta q.b.
100gr de Queijo Gruyère ralado
Pão ralado
Molho Bechamel

Preparação:

Duas ou três horas antes coza as endívias num tacho com água e sal durante 15 minutos. Retirar as endívias da água e colocar a escorrer. Depois de bem escorridas enrolar cada endívia em duas fatias de fiambre e colocar num tabuleiro de ir ao forno. De seguida cubra os rolos de com o molho bechamel, polvilhe com a pimenta e deite por cima o Gruyère e o pão ralados. Colocar no forno quente (200°), deixar durante 15 minutos que as endívias estejam bem quentes, acendendo e a resistência de cima, até alourar.

Sirva com salada de alface!

Lulas grelhadas

Ingredientes:

2,5 kg Lulas
1,5 dl Azeite
0,5 dl Vinagre tinto (opcional)
Sal q.b. Pimenta q.b.
5 Dentes Alho
1 Ramo Salsa
1 Caixa de palitos de madeira

Preparação:

Lavam-se e remove-se todo o interior das lulas, colocando-se de seguida as cabeças já limpas dentro de cada uma delas, fechando-as com um palito e temperando-as com pouco sal. Grelham-se em bastante carvão e bem forte.
Enquanto grelham prepare o molho, juntando o azeite, pimenta, vinagre e os alhos "para que fique mais saboroso tritura-se um pouco."

De seguida coloque as lulas já grelhadas numa travessa funda, ainda bem quentes tempere-as com o preparado anterior e  polvilham-se com a salsa picada.

Acompanhe com batata pequena cozida com pele e bom vinho branco!

Codornizes com molho de Dijon

Ingredientes:

6 Codornizes

2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

6 dentes de alho
Sal q.b.

Salsa q.b.
Pimenta preta q.b.

Malagueta q.b.
Azeite q.b. (fritar)

Preparação:

Abrem-se e limpam-se as codornizes. Cortam-se a meio ao comprido.Temperam-se com sal, salsa picada os alhos esmagados, e a pimenta.De seguida, numa frigideira grande, coloca-se o azeite a aquecer. Quando estiver quente põem-se as codornizes a fritar, uma vez fritas e bem lourinhas retirar do lume e colocar numa travessa funda.
Ao azeite da fritura, ainda em lume brando, juntam-se duas colheres de mostarda e a malagueta mexe-se bem até esta estar envolta no azeite.
Regam-se as codornizes com este molho e está pronto a servir.

Servir com salada de alface bem temperada e arroz!

Crème Brulée

Ingredientes:

8 Gemas de ovos
200g de açúcar refinado
Essência de baunilha
1litro de natas frescas
Açúcar para a cobertura de caramelo

Preparação:

Misture as gemas, o açúcar refinado, a essência de baunilha, acrescente as natas e misture até obter um creme homogéneo.
Leve o creme ao lume em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher.
Distribua o creme em tacinhas.
Deixe o creme no frigorífico pelo menos 5 horas.
Cobra de açúcar cada uma das taças e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée.

Hum! É uma delicia!